Papas arrugadas med mojo verde – En söt och pikant upplevelse från vulkanernas ö!

Papas arrugadas med mojo verde är en klassisk spansk rätt som härstammar från Kanarieöarna, specifikt ön Tenerife. Den briljerande enkelheten i denna skål full av rynkade potatisar badande i en intensiv grön sås är det som gör den till en riktig favorit bland både lokalbefolkningen och turister.

Först: Potatisen!

Papas arrugadas, “rynkade potatisar” på spanska, är små, fastkokande potatisar som kokas i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Den unika tekniken ligger i att efter kokning läggas potatisen direkt i mycket het aska, vilket gör att skalet torkar ut och får den karaktäristiska rynkade ytan.

Askan kan komma från vulkanisk jord eller en vanlig brasa. Det viktiga är att temperaturen är hög för att skapa den önskvärda effekten. Denna teknik ger potatisen en unik textur - knaprig på utsidan och fluffig inuti – som kompletterar den kryddiga mojosåsen perfekt.

Mojo Verde: En grönsakssymfoni!

Mojo verde, “grön sås” på spanska, är hjärtat i denna rätt. Den görs traditionellt genom att mala ihop färska örter och kryddor som persilja, koriander, basilika, vitlök, chilifrukt (oftast den spanska pimentón), olivolja och citronjuice.

Konsistensen av mojo verde varierar beroende på region:

Oavsett konsistens är smaken alltid en blandning av fräschör från örterna, kryddighet från chilifrukten och en härlig syrlighet från citronen. Den kompletterar perfekt den söta potatisen.

Serveringstips:

• Papas arrugadas med mojo verde serveras traditionellt som tapas eller tillbehör till fisk- och kötträtter.
• Det är också ett utmärkt alternativ till pommes frites!

Receptet: (För 4 personer)

Ingredienser:

• 1 kg små, fastkokande potatisar
• Grovt salt
• 1 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl persilja
• 1/4 dl koriander
• 1 msk basilika
• 1/2 tsk chilifrukt (eller mer efter smak)
• Saften av 1 citron

Instruktioner:

1. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk men fortfarande håller formen.

2. Hetta upp askan från en brasa eller använd vulkanisk jord om du har tillgång till det (var försiktig!). Lägg de kokta potatisarna direkt i askan och låt dem ligga där i 10-15 minuter, tills skalet är torrt och rynkat.

3. Medan potatisen svalnar, mala ihop olivoljan, vitlök, persilja, koriander, basilika, chilifrukt och citronjuice till en slät sås. Smaka av och justera kryddorna efter behov.

4. Servera papas arrugadas med mojo verde direkt. Njut!

En riktig smakresa:

Papas arrugadas med mojo verde är mer än bara en rätt; det är en upplevelse som tar dig direkt till vulkanernas ö Tenerife. Den söta potatisen, den knapriga ytan och den fräscha, kryddiga mojosåsen skapar en kombination av smaker som är både bekant och exotisk. Om du vill prova något nytt och autentiskt från det spanska köket är papas arrugadas med mojo verde absolut värt att testa!